Βιταμίνη C
Η βιταμίνη C (L-ασκορβικό οξύ) είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, μία φυσική οργανική ένωση με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Είναι κρυσταλλικό στερεό λευκού χρώματος αν και στα δείγματα που έχουν προσμίξεις ή έχουν επιμολυνθεί μπορεί να εμφανίζονται ελαφρώς κίτρινα. Είναι ευδιάλυτο στο νερό και δίνει ελαφρώς όξινα διαλύματα.
Το όνομα του προέρχεται από το στερητικό πρόθεμα α- (όχι) και το σκορβούτο μια διαταραχή που χαρακτηρίζεται από αιμορραγίες ούλων, απώλεια δοντιών, αρθρίτιδα και επιβράδυνση της επούλωσης τραυμάτων και οφείλεται στην έλλειψη βιταμίνης C.
Ως παράγωγο της γλυκόζης πολλοί οργανισμοί έχουν την ικανότητα να την παράγουν μόνοι τους. Συγκεκριμένα συντίθεται από όλα τα φυτά, τα φύκια, πολλά σπονδυλωτά και μερικά βακτήρια. Η παραγωγή αρχίζει από μερικά σάκχαρα και αλκοόλες της γλυκόζης, όπως η D-φρουκτόζη, η L-γαλακτόζη (π.χ. φυτά), η D–σορβιτόλη (π.χ. βακτήρια), η D-γλυκόζη (π.χ. φύκια). Αν και τα περισσότερα σπονδυλωτά μπορούν να παράγουν το ασκορβικό οξύ, κάποιες ομάδες τους όπως τα πρωτεύοντα θηλαστικά (συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπου), τα ινδικά χοιρίδια, οι τελεόστεοι ιχθείς, οι νυχτερίδες και τα πουλιά δεν μπορούν να το παράγουν και είναι απαραίτητο ως θρεπτικό συστατικό της διατροφής τους. Απαιτείται για την αύξηση και επιδιόρθωση συνδετικού ιστού, των δοντιών, των οστών και των χόνδρων, καθώς συμμετέχει στην υδροξυλίωση του κολλαγόνου.
Ήδη από τα μέσα του 18ου αιώνα είχε παρατηρηθεί ότι η λεμονάδα προστάτευε τους ναυτικούς από το σκορβούτο. Αυτή η ευεργετική δράση του λεμονιού αρχικά αποδόθηκε στα οξέα του. Γρήγορα όμως νέες παρατηρήσεις οδήγησαν στη διαπίστωση ότι άλλα όξινα τρόφιμα π.χ. το ξύδι δεν είχαν την ίδια προστατευτική δράση.
Το ασκορβικό οξύ μοιάζει με τη γλυκόζη, από την οποία προέρχεται. Σχηματίζει δακτύλιο με μόρια οξυγόνου που ενώνονται με λειτουργικές ομάδες. Το μόριο του είναι σε ισορροπία με δύο κετόνες που είναι λιγότερο σταθερές από την ένολη μορφή. Στα διαλύματα αυτές οι μορφές του ασκορβικού οξέος γρήγορα αλληλομετατρέπονται από την μία μορφή στην άλλη.
O αντιοξειδωτικός μηχανισμός: Ως ήπιο προϊόν μείωσης, το ασκορβικό οξύ κατά την έκθεση του στον αέρα, μειώνει την μετατροπή του οξυγόνου σε νερό. Η οξειδοαναγωγική αυτή αντίδραση επιταχύνεται από την παρουσία μεταλλικών ιόντων και φωτός.
Για τους καπνιστές συνιστώνται 30 mg παραπάνω.
Τροφές που περιέχουν Βιταμίνη C:
Τροφές | Στα 100γρ. | Ποσότητα για κάλυψη ημερησίων αναγκών σε γρ. |
---|---|---|
Κυνόροδο | 2000.0000mg | άνδρ: 5, γυν.: 4, |
Καρποί ιπποφαές | 695.0000mg | άνδρ: 13, γυν.: 11, |
Ακτινίδιο | 150.0000mg | άνδρ: 60, γυν.: 50, |
Λωτός | 66.0000mg | άνδρ: 136, γυν.: 114, |
Φράουλα | 58.8000mg | άνδρ: 153, γυν.: 128, |
Λεμόνι | 53.0000mg | άνδρ: 170, γυν.: 142, |
Πορτοκάλι | 50.0000mg | άνδρ: 180, γυν.: 150, |
Μαύρο Μούρο | 36.4000mg | άνδρ: 247, γυν.: 206, |
Ταραξάκο το φαρμακευτικό | 35.0000mg | άνδρ: 257, γυν.: 214, |
Σκόρδο (Άλλιον το ήμερον) | 31.0000mg | άνδρ: 290, γυν.: 242, |
Λάχανο | 30.0000mg | άνδρ: 300, γυν.: 250, |
Μανταρίνι | 30.0000mg | άνδρ: 300, γυν.: 250, |
Σπανάκι | 30.0000mg | άνδρ: 300, γυν.: 250, |
Κράμβη η ράπυς | 27.0000mg | άνδρ: 333, γυν.: 278, |
Κάστανο | 26.7000mg | άνδρ: 337, γυν.: 281, |
Σμέουρο | 26.2000mg | άνδρ: 344, γυν.: 286, |
Μπάμια | 21.1000mg | άνδρ: 427, γυν.: 355, |
Βατόμουρο | 21.0000mg | άνδρ: 429, γυν.: 357, |
Γλιστρίδα | 21.0000mg | άνδρ: 429, γυν.: 357, |
Ξινολάχανο | 15.0000mg | άνδρ: 600, γυν.: 500, |
Κυδώνι | 15.0000mg | άνδρ: 600, γυν.: 500, |
φραγκόσυκο | 14.0000mg | άνδρ: 643, γυν.: 536, |
Ντομάτα | 12.7000mg | άνδρ: 709, γυν.: 591, |
Σταφύλι | 10.8000mg | άνδρ: 833, γυν.: 694, |
κεράσι | 10.0000mg | άνδρ: 900, γυν.: 750, |
Αβοκάντο | 10.0000mg | άνδρ: 900, γυν.: 750, |
Κορόμηλο | 10.0000mg | άνδρ: 900, γυν.: 750, |
Δαμάσκηνο | 9.5000mg | άνδρ: 947, γυν.: 789, |
Μπανάνα | 8.7000mg | άνδρ: 1034, γυν.: 862, |
Σπαράγγι (Άγριο) | 7.0000mg | άνδρ: 1286, γυν.: 1071, |
ροδάκινο | 6.6000mg | άνδρ: 1364, γυν.: 1136, |
Πιπερόριζα (Τζίντζερ) | 5.0000mg | άνδρ: 1800, γυν.: 1500, |
Μήλο | 4.6000mg | άνδρ: 1957, γυν.: 1630, |
Αχλάδι | 4.2000mg | άνδρ: 2143, γυν.: 1786, |
Μαρούλι | 4.0000mg | άνδρ: 2250, γυν.: 1875, |
Σύκο | 2.0000mg | άνδρ: 4500, γυν.: 3750, |
Καρύδι | 1.3000mg | άνδρ: 6923, γυν.: 5769, |
Μούσμουλο | 1.0000mg | άνδρ: 9000, γυν.: 7500, |
Facebook comments