σάρκα ελαστική

Επίσης, τα μανιτάρια μπορεί να εμφανίζουν σάρκα:

τρέχει γάλα , κίτρινη , γαλαζώνει ελαφρώς , λευκή , κίτρινη κάτω από την επιδερμίδα , εύθραυστη , κρεμ , λευκωπή , με φλεβοειδής σχηματισμούς , σπογγώδης , σκληρή , γκριζοκαφετιά , συμπαγής , ινώδης , γαλαζώνει , κιτρινωπή , μαύρη , μαλακή , κιτρινίζει στο άγγιγμα , ροδίζει αν κοπεί , συνεκτική , φελλώδης , τρυφερή , παχιά , χυμώδης , εκκρίνει κόκκινες σταγόνες , λεπτή , συνήθως σκουληκιασμένη στην ωριμότητα ,

Είδη που εμφανίζουν σάρκα: ελαστική

εικόνες	Περιγραφή
	Κανθαρίσκος ο σταχτήςCantharellus cinereus : Μαύρο και μικρό μανιτάρι που φυτρώνει το φθινόπωρο σε συστάδες
	Πισσόλιθος ο άριζος Pisolithus arhizus: Φαγώσιμο μανιτάρι με την μορφή μικρής πατάτας, εμφανίζεται Άνοιξη και Φθινόπωρο σε ξέφωτα δασών και στις άκρες δασικών δρόμων. Η τομή αυτού το μανιταριού θυμίζει μωσαϊκό ή ψηφιδωτό
	Το αφτί του Ιούδα Auricularia auricula-judae: Μανιτάρι με υφή είναι ζελατινώδης και ελαστική και απαντάται σε διάφορα μεγέθη (από 3 έως 12 εκατοστά) πάνω στους κορμούς ηλικιωμένων δέντρων ή σε νεκρά ξύλα.
	Σουίλος ο κοκκώδης Suillus granulatus: Καρποφορεί κατά ομάδες από την άνοιξη έως το φθινόπωρο. Η κάτω επιφάνεια του καπέλου είναι πορώδης και κίτρινη.
	Συριγγίσκη η ηπατική Fistulina hepatica: μοιάζει με μεγάλη γλώσσα και αναδύεται από κορμούς καστανιάς ή βελανιδιάς. Έχει τραχεία πάνω επιφάνεια με κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Αν πληγωθεί εκκρίνει κόκκινες σταγόνες.
	*Πλευρωτός ο φαιός της φέρουλαςpleurotus eryngii var. ferulae:*** Στην Κρήτη ονομάζεται και Αρτηκίτης, μανιτάρι που συναντάται κυρίως νότια το φθινόπωρο και τον χειμώνα μετά τις πρώτες βροχές.
	Μορχέλα η φαγώσιμη Morchella esculenta: Ένα από τα πιο ακριβά επίγεια μανιτάρια φύεται μόνο σε καμένα και πλημμυρισμένα δάση. Το καπέλο είναι ακανόνιστο σφαιρικό, αυγόμορφο ή κάπως μακρουλό – κωνικό, με κίτρινες ή ωχροκίτρινες βαθιές κυψέλες που έχουν κυκλικά ή πολυγωνικά σχήματα.
	*Πλευρώτους οστρεώδηςPleurotus ostreatus***: Μανιτάρια με πλούσια σάρκα και ντελικάτο άρωμα. Πρωταγωνιστούν στην ελληνική κουζίνα, ενώ είναι και πλούσια πηγή βιταμινών. Καρποφορεί κατά συστάδες και ομάδες σε νεκρό ξύλο πλατύφυλλων και ελάτου.
	Κανθαρίσκος ο ανατέλλων Craterellus lutescens: Το συναντάμε σε συστάδες κάτω από κουμαριές μέχρι να πιάσουν οι πρώτες παγωνιές. Οσμή σάρκας ευχάριστη- θυμίζει φρούτο(βερίκοκο).
	Σπάραξη η Σγουρή Sparassis crispa: Φαγώσιμο και νόστιμο μανιτάρι με μορφή σφουγγαριού ή χυμένων ζυμαρικών. Ονομάζεται και μπέικον λόγω της γεύσης του. Σαπροφυτεί το Φθινόπωρο σε ρίζες (συνήθως κομμένου) ρόμπολου και δασικής πεύκης.
	Πλευρώτους του Ερυγγίου Pleurotus eryngii: Καρποφορεί στις ρίζες του φυτού Ερυγγίου, νόστιμο και θρεπτικό μανιτάρι. Τα καρποσώματα είναι σχετικά μεγάλα με κυρτό ή χωνιόμορφο καπέλο σε αποχρώσεις του γκρι και του καφέ